Clasificarea branzeturilor. Cele mai cunoscute si apreciate branzeturi si proprietatile lor

Tehnologia de producere a branzeturilor este diferita, la fel ca si categoriile de produse fabricate. Principiul de baza care face diferenta pentru diferite tipuri de branza este procentul de umiditate. De asemenea, clasificarea branzeturilor ia in calcul si ingredientele, dar si intreg procesul de fabricare.

Branza tanara

Acest tip de branzeturi se refera la produse cu un continut ridicat de umiditate (peste 70%), ca urmare a faptului ca tehnologia de productie a acestora nu presupune o lunga perioada de maturare. Cele mai cunoscute tipuri de branza din aceasta categorie sunt: branza feta, mascarpone, burrata, ricotta, crema de branza, branza indiana paneer.

 

Branzeturile moi

Sunt produse cu mai mult de 65% umiditate. De asemenea, aceste branzeturi sunt maturate la exterior si mai putin la interior, prin urmare ele au o consistenta neuniforma (moale la interior, o crusta mai tare la exterior). Cele mai cunoscute tipuri de branza din aceasta categorie sunt: feta, Brie, Camembert, Gorgonzola.

 

Branzeturi din lapte acru

Acest tip de branza consta in 60 - 70 % apa. Sunt branzeturile fermentate obtinute din cheag adaugat la lapte, care au un continut de grasime foarte scazut (aprox. 10%), de aceea sunt utilizate in diete. Acest tip de branza este specific Germaniei si Austriei.

 

Branzeturi semi-dure tip Lomteva

Aceste branzeturi au o paleta foarte diversificata de arome si sunt caracterizate de 50 - 65% umiditate. Perioada de maturare a branzeturilor este de la 3 saptamani pana la 2 luni. Din aceasta categorie fac parte: branza crema, branza Bonbel, branza Esrom (de origine din Danemarca), branza Roquefort, Gouda, Maasdam. Continutul de grasime variaza 35 - 55%.

 

Branzeturi dure

Au cel mai mic continut de umiditate, pana la 55%. si o duritate crescuta. Perioada de maturare este de la 3 luni la 3 ani. Au un gust puternic si o aroma puternica. Cele mai cunoscute soiuri de acest gen sunt: parmezanul, Emmental, Cheddar, Chester.

Nota obtinuta:
9.1 (13 voturi)
1583 vizite
Noteaza si tu acest articol:
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Postat de: Ana Joi, 26 Noiembrie 2015

Etichete pentru acest articol:

tipuri de branza, tipuri de branzeturi, soiuri de branza, cele mai bune branzeturi


S-ar putea sa va intereseze si:

Timp de preparare: aprox. 40 min Ingrediente o radacina de telina (500 gr) 1-2 morcovi [..]
citeste si comenteaza
O salata fresh pentru toate gusturile. Este usor de facut si poate fi o gustare rapida [..]
citeste si comenteaza
Retete salate rapide si sanatoase. Salata de andive este o alegere excelenta cand vine [..]
citeste si comenteaza
Retete rapide. Vrei sa incerci ceva nou, gustos si gata in timp scurt? Iti vom oferi o [..]
citeste si comenteaza

De acelasi autor:

Cu siguranta stilul de viata - mai ales cel urban - aduce in organismul nostru stres, toxine. Cum [..]
citeste si comenteaza
O reteta de inghetata de casa simpla, rapida, fara zahar si doar din ingrediente naturale. Este [..]
citeste si comenteaza
Coafurile grecesti au devenit cunoscute si iubite nu cu foarte multa vreme in urma, iar in acest an [..]
citeste si comenteaza
Desigur, ca si marii designeri de moda, specialistii in haristyle propun tendintele de tunsori si [..]
citeste si comenteaza

comentarii:

Adauga comentariu

Care este varsta ta, cititoare a portalului www.femeiastie.ro?

  • - 10 ani
  • 11 - 14 ani
  • 15 - 18 ani
  • 19 - 24 ani
  • 25 - 30 ani
  • 31 - 35 ani
  • 36 - 40 ani
  • 41 - 45 ani
  • 46 - 50 ani
  • 50 + ani

vezi rezultate